马佳莹

中国农业大学牛精英计划创业创新小组负责人

曹志军

中国农业大学副教授、牛精英计划/联盟发起人

在2017年第二届北方牛人会暨牧场自身竞争力提升交流会中，马佳莹代表牛精英＋首个推出的创业团队——北京中农动科·技术中心，通过“用案例、谈国际、讲理念”的方式，先后讲解了牧场评估的必要性和发展方向，以形象的现实场景、实际案例多层次、多场景详细介绍了牧场评估的工作流程，并简要介绍了提升牧场饲养效益的关键技术，以及如何给牧场提出科学、实用、有效的解决方案。

大家熟知的牛精英计划，以培养我国畜牧业未来领军人才为目标，深化教改，着眼产业，是我国首个覆盖全国70%农业高校畜牧学科的学生培养平台。牛精英计划集成国内外教育界、学术界、产业界各方优势资源，在实施与推广过程中，得到了国内外政府、高校、行业、媒体的高度认可和推崇，形成了颇具影响力的教育品牌。牛精英计划紧跟国家政策，鼓励和推进创新创业，注重人才个性化培养，基于目前的品牌影响力，推出牛精英＋创投基金专项。

牛精英＋创投基金是指针对符合创业素质和条件的创客牛精英，以孵化器、加速器等多元化形式，更深层次地打造行业未来领军人才。

1 为什么要做牧场评估

牧场评估，实际上是为牧场提供新型农业社会化服务。

农业社会化服务是指运用社会各方面的力量，使经营规模相对较小的农业生产单位，适应市场经济体制的要求，克服自身规模较小的弊端，获得大规模生产效益的一种社会化农业经济组织形式。

目前，国家政策导向支持推行政府购买第三方服务，创新公益性农技推广服务方式，引入项目管理机制；加强新型职业农民和新型农业经营主体培育；积极推进农业信息化，建设全球农业数据调查分析系统，统筹各类大数据平台资源等。从国际奶业发展现状来看，第三方服务日趋成熟，大都集合了政府、公司、研究机构和农户，形成独立运行的机构。基于我国奶业发展现状，为牧场提供评估服务及解决方案是满足市场需求。

图1 国际奶业第三方服务

图2 牧场需求

2 如何做好牧场评估

牧场评估可以分为目标导向型和问题导向型，不过无论是哪种类型的评估，最终其本质都是数据的收集、整合、分析和利用。

2.1 目标导向型评估

目标导向型评估的根本在于找到目标达成路径，这好比想要减肥就必须“管住嘴、迈开腿”，即降低每天三餐的能量摄入，提高运动量。牧场想要获得产奶量的提升，就要找到影响产奶量的关键因素。

图3 目标导向型评估

牧场通常会把提高日产奶量为目标，这就要从产奶量相关的两个因素着手，第一个是牛群状态，全群平均泌乳天数保持在170-180天，第二个是乳房健康，健康的乳房才能有高产奶量。体细胞数要低于20万。牛群状态与繁殖性能相关，一般建议繁殖率在85%，年总受胎率在85%，产后60天可以配上种。想要提高产奶量就要从牛群的繁殖性能和繁殖计划入手，也要了解配种和营养方面的情况。另外，牛群淘汰率对奶牛产奶量也是有影响的，建议牛群淘汰率控制在25%-30%之间为宜。同时，繁殖、营养、代谢病和肢蹄病都会影响牛群淘汰率，这四类占到牛群淘汰总数的60%。了解到这些相关性，就可以有针对性地去评估，并找到解决方案，达到提高日产奶量的目标。

牧场评估案例一：兼顾全面，注重细节，协助管理，提供方案

以2017年第二届全国农林高校“牛精英挑战赛”为例，比赛要求学生为牧场进行舒适度评估，在没有具体目标指向的情况下，我们将目标默认为提升产奶量和降低成本，分别从采食、饮水、休息、行走和挤奶五个方面进行了舒适度评估，通过数据的收集和整合，用具体指标介绍了各个环节的评估重点，并通过经济效价分析找出牧场改进前后收益差距，最后给出科学、合理的解决方案。

图4 采食评估部分内容

图5 青贮评估内容

图6 推料经济分析

2.2 问题导向型评估

问题导向型评估的根本在于追本溯源，找到问题根源所在，给出改进方案，从而解决问题。以门诊看病打比方，病人主诉病症，医生通过问诊、查询既往病例、分析检查报告等，多方面进行信息（数据）收集，进而给出诊断书和治疗方案。

图7 问题导向型评估

以上图为例，牧场发现奶牛肢蹄疾病严重，那么开展评估工作，首先要了解一下牧场内肢蹄发病情况、修蹄情况，再进行牛只的步态评分，测量环境的温湿度、细菌含量，了解牛只每日的站立时间、站立的地面是否凹凸不平，进一步检查牛蹄是否有化脓感染等等。只有得到详细的数据，才能进一步分析出肢蹄病发生的主要因素，从而去针对这些问题给出改善建议。

牧场评估案例二：找到问题根源，提出可行方案

以2016年与美国康奈尔大学共同完成的牧场评估为例，牧场主在介绍了牧场基本情况后，提出了希望能够降低乳房炎、子宫炎发病情况；提高新建奶厅效率；适当扩群等要求，并表示流动资金有限。

为了解决相应的问题，学生们分为六个小组在牧场进行数据和相应信息的收集，最终各组综合讨论，给出了牧场主能够接受的改进方案。

图8 部分解决方案

2.3 管理者应该关注哪些数据

做好牧场评估需要大量的数据作为基础，牧场管理中需要对每个工作日、每周和每月进行详细的安排。每日需要关注牛奶产量、干物质采食量、粪便评分和奶牛舒适度等。每周需要关注牛奶成分、牛奶质量、饲料加工、繁殖性能、饲料粒度、粗饲料质量等。每月需要关注体况评分、饲料成本、牛群健康、牛奶尿素氮和体细胞数等。

数据可以分为连续数据和离散数据。连续数据是在一定区间内可以任意取值的数据，其数值是连续不断的。例如，牛奶产量、干物质采食量、体细胞数等，其数值可以通过测量或计量的方法取得。离散数据是指其数值只能用自然数或整数单位计算。例如，体况评分、粪便评分等，一般用计数方法取得。当然，牛奶产量也不一定必须是连续数据，比如，牧场分群时按照产奶量分为高产（28公斤以上）、中产（23-28公斤）、低产（23公斤以下）三个群，那这三个奶量数值就是三个离散的数据。充分理解并利用好数据的整合与分析，可以帮助牧场管理者更好地管理牧场。

数据也可以分为客观数据和非客观数据。客观数据是指能够直接用仪器设备检测得出的数据。例如，牛奶产量、干物质采食量、牛奶尿素氮、体细胞等。非客观数据是指人为观察得到的数据。例如，体况评分、粪便评分、奶牛舒适度等。客观数据的收集很简单，但是在牧场评估中，收集好非客观数据对牧场管理具有更大的帮助。

北京中农动科·技术中心在开展牧场评估服务时，首先要交给牧场的是“诊断书”——即评估报告，也就是如何评价这个牧场经营的各个方面。这些评价需要建立在大数据背景上，即有参考标准、合理范围和目标值。技术中心所依托的平台拥有体量最大、权威性极高的全国性行业研究报告，这些能够给牧场评估工作带来很多便利和指导。在报告中，马佳莹也分别针对《中国成母牛长寿性调研报告》和《中国后备奶牛培育现状研究报告》的部分数据进行解读，牧场实地采集的数据经过分析得出的结果，通过与数据库比对，就能了解牧场管理的好坏，阐明“数据即标杆”。

图9 中美牛群营养需要分析

比如，目前很多配方软件都是基于美国NRC的标准，我们的牧场需要适合自己牛群的标准来制作配方，给牛群提供更加合理的日粮。

3 牧场评估关键技术

3.1 玉米青贮制作“335560”评价体系

“335560”是玉米青贮新理念，也就是干物质大于30%、干物质中淀粉含量大于30%、NDF小于50%、NDF消化率大于50%、乳酸含量大于6%、丁酸检出含量为0。

3.2 玉米青贮采样

图10 玉米青贮采样

青贮采样的好坏决定了样品测量分析结果的准确性，要在源头上确保采样的准确性。按照九点采集法收集青贮，取到青贮后混合均匀，用四等分割法，留对角两份，再混合均匀，用四等分割法，留对角两份，然后装到采样袋中，密封好，写好标签（一定要写明收割时间、产地、品种、牧场名称、第几窖等），送到正规实验室进行检测。

3.3 粗饲料样品的现场分析

牧场可以利用宾州筛、近红外检测设备等自己在牧场内进行粗饲料的检测，也可以通过使用粪便分级筛对日粮消化情况进行了解和分析。

图11 利用宾州筛、近红外检测设备现场检测

我们都知道宾州筛主要用于TMR（全混合日粮）的检测，可在牛场进行奶牛日粮的评估，也会应用于常见青贮饲料的评估，如全株玉米青贮、牧草青贮等。除此之外，宾州筛还可以用于评估奶牛挑食情况、TMR配制稳定性和TMR搅拌均匀度，协助牧场管理者了解牧场运行的实际情况。

图12 2013年版（最新版）宾州筛推荐的各层比例

近红外检测设备可以方便牧场快速的检测饲料原料的各项指标。它具有“分析速度快”、“无需耗材”、“操作简单”和“可支持多种样品和多种成分指标的检测”等特点。

粪便分级筛是一个主观的、靠视觉观察的衡量消化的工具。是帮助判断奶牛消化情况的工具，作为营养师和牧场管理者，一定要了解你的牧场的配方和牛群情况，结合粪便筛观察到的结果，做出判断，优化配方，提高生产成绩。

图13 粪便分级筛

3.4提高玉米淀粉消化率

图14 玉米淀粉消化率

粪便淀粉含量<4.5%，显示全肠道淀粉消化率>90%，粪便中淀粉含量每下降1%，产奶量将提高0.3公斤。

北京中农动科·技术中心简介：

北京中农动科·技术中心是在牛精英＋的支持下，由牛精英优秀学员联合创立。技术中心主要为中、小型牧场和精准扶贫／重点扶贫项目提供专业化、标准化的评估服务、解决方案及订制培训。目前中心已完成的项目有，北京科委对口丰宁县扶贫项目、中国农垦标杆牧场验收项目、中鼎联合牧业牧场评估项目；在进行的有，河南固始秸秆饲料化项目、贵州遵义重点扶贫项目等。

技术中心由评估团队、数据团队和培训团队组成。评估团队将在牧场实地进行全方位现场评估（主要评估工作涵盖牧场管理的六大部分：牧场规划、营养管理、遗传繁殖改良、舒适度与环境、牛群健康、员工业务考核），完成专业测评报告；数据团队将进行数据采集与分析、大数据分析与比对以及牧场级别认证，并根据牧场需求，结合评估团队测评报告，提供可操作的问题解决方案；培训团队将定期开展基础课程，并针对具有不同需求的客户(牧业集团、奶业相关企业、高级人才、专业院校 等)提供可定制的技术培训方案(包括专业技术、企业管理、职业规划等)。